这一模式下有九锅一堂,从重庆到成都,再从成都到西安,做的都是直营模式。
多城直营连锁模式,大多是以城市为单位建中央厨房,最典型的餐饮企业是乡村基。在多城全直营模式中还可以进行两类细分,一是如西贝这类单店营收足够强的品牌,不需要很多店,也足以支撑起一定规模的中央厨房;另一类是小店厨房,类似于廖记棒棒鸡,核心在于密度足够高,城市规模足够大,选择中央厨房模型相对是匹配的,可以使得产品的还原度、口感、效率间达到最优。
3、多城加盟模式
多城加盟模式,蔡通汉提到无厨川菜供应链曾服务过的一家粉品牌,“这家品牌的全国加盟店已有五千多家,在三、四线城市的存活率比一、二线更高。”多城加盟模式,与单城自营、多城连锁的模式是比较接近的,只是路径不同。
蔡通汉表示,如果餐饮人预见到了未来将是高速成长或者是加盟的模型,应尽快完成产品标准化制定及与第三方合作。
蔡通汉提到合作过的一家只有4个门店的小面品牌,按照标准,4家门店规模的餐饮品牌是没有办法跟无厨川菜供应链谈定制的。但对方表示,他现在之所以无法开放加盟,原因在于没有制定出提供给加盟商的标准,所以必须解决加盟扩张背后,核心原材料的供应问题,他才能放开加盟。
4、单城直营、全国连锁模式
相比二三线城市来说,一线城市的品牌更愿意一旦能力跟得上,就选择直营,四川很多品牌则是完成成都的直营后,开始开放加盟,大龙燚、冒椒火辣采取的就是这种模式。
原因在于,成都作为二线城市的排头兵,只要成都的品牌做得好,西部会有大批餐饮人希望做加盟。此外,很多餐饮人会发现,无论在哪一个城市,都比成都的体量要小,很多品类在其他城
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