3、流程和环节分类

供应链是一个很长的链条，包括无数环节，例如仓/配服务商，已出现了针对餐饮连锁的一日三配模式。

过去建造中央厨房，找一个农家小院就可以了，而在今天，建一个合规的中央厨房已经等同于过去的小型工厂，一个品类需要700平米，如果准备做多品类，还需要以倍数扩张，就其中就需要用到方案设计、咨询商。

在中间商和平台方面，过去小型连锁和个体户采购的渠道，往往是菜市场、批发市场，而在未来，大部分市场将会被B2B的供应链平台所替代。例如美菜、有菜、卖菜帮，都是在区域内围绕餐饮做多品类产品供应的平台结构，未必都需要完全自产，可以是引入第三方入驻的开放式平台。

蔡通汉认为，这是一个足够大的市场，但大部分批发商拥有的品类和集采的规模，跟供应链平台无法抗衡。在他看来，这将是未来的趋势，提醒小规模的餐饮品牌可以关注一下供应链平台。

二、异业侵袭

“‘餐饮食品化’既是机遇，也是挑战，也可以看作是未来对大家冲击最大的部分。”

餐饮食品化的主体是连锁餐饮，核心在于，品牌统一，基于餐饮企业自己的IP属性或自有品牌，将自己的特色、热销菜品进行食品化，进入流通领域，完成从餐饮到食品行业、消费品行业的跨越。

餐饮食品化有几个要点：一是基于同一个品牌、品类；二是食品品牌和餐饮品牌是两个不同的维度，传统的门店算上外卖，也不过覆盖3公里，而食品则是没有边界的，通过电商可以实现全国覆盖，所以这是两个不同的战场，需要将其打通；三是常温化、小包装是