干货很多，虎哥把各位嘉宾的观点整理如下。

“餐饮的本质，是满足人们对不断变化美好生活的体验。”章鱼小数据创始人谭海林认为，做好餐饮，需要回归对消费者的尊重，回归对消费者行为、习惯、决策等所有相关维度的研究。

一、消费者需求是餐厅重构标准

谭海林将马斯洛五大需求论对应到餐饮之中进行呈现。生理需求，所对应的是饱腹、美味，这是每一家餐饮店最基本的需求；安全需求对应的是卫生、健康；社交需求，对应的是关系、氛围；尊重需求，对应的是面子、稀缺；自我实现需求，对应的是价值观展现。

通过这个理论进行延伸，餐饮还可以分出五个类别的场景：日常生活餐、家庭聚会餐、朋友社交餐、商务宴请餐、团体仪式餐。每一个场景，都对应着消费者不同的需求。

谭海林认为，中国的餐饮，经历了三个时代的发展。

第一个时代是产品主义时代，这是以厨师为主的餐饮业态；

第二个时代是以媒体主义为起点的餐饮时代，例如网红餐饮就是强媒体属性；

第三个时代，也是餐饮最重要的核心，是回到客户时代，真正以客户为核心。在这个时代，需要餐饮人解答的问题是，客户是谁，需要满足他们什么需求，围绕这个关键需求，如何重构品牌表达、菜品打造、场景构建、互动体验、营销传播。

二、消费者才是决定餐厅定位的人

谭海林提到，在他接触的餐饮企业中，常出现餐饮老板由于定位不清，导致品牌表达、菜品打造、场景构建等环节不一致的情况，消费者的体验无法获得一致性，最终会导致餐饮老板的定位与消费者的需求、定位出现偏差。

谭海林提到，“很多餐饮老板认为，自己的餐厅定位是由自己决定的，或是根据品