“最后，消费者可以端着米线自己加调料”。米线店老板认为，调料自助是他们店里的一个价值点，但对于上班族来说这并不是他们此时的消费点，导致的结果就是，客户无感，但很显然会增加餐厅的运营成本，造成成本浪费。

“在用户体验上，端着这么一大碗汤，对男士而言都很困难，更不用说对女士了。而女士不应该恰恰是他们的目标群体么？这样的用户体验是极不人性化的”。

从这个米线店的案例中，也可以看出来，菜品打造看起来很简单，很多人认为菜品升级就是味道变得更好，但其实不是，菜品的升级一定要根据目标客群到这个餐厅里面的需求，以及消费的逻辑体验，把核心关键点做好才可以，而这背后都需要数据做支撑。数据背后就是要解决每一个品牌的升级问题，核心菜品需要不断升级，菜品也需要快速更新。

针对餐饮供应链迭代，无厨川菜供应链创始人蔡通汉提出三个关键词：品类分化、异业侵袭、以终为始。

一、品类分化

在餐饮新时代，消费场景、餐饮品牌、餐饮品类、消费者等都在分化，蔡通汉认为，供应链也没有理由不随之分化。

根据供应链的不同环节，蔡通汉将品类分化分为三个维度。

1、应用场景分类

传统场景可分为堂食、外卖、铁路/机场餐饮、团餐、便利店、自动售卖等。每个场景有其不同之处，例如铁路、机场要求夜间配送，传统便利店是日配模式；团餐都是批量出餐，每一个体系要求的供应链能力和产品形态是不一样的。场景的分化会使得供应链也更加专业细分，例如外卖里有料理包，团餐的背后有中央厨房。

2、产品属性分类

这也是大多数人认知的分类，例如火锅/串串/冒菜、海鲜/河