很多餐饮品牌在创业之初，用的往往是消费者思维，在积累了几年经验后，逐渐转变成了老板、专家思维，“在这个时候，如果以一个老板的身份重新定义餐厅，擅自调整自己的位置，是非常危险的。”这也是很多餐饮企业的误区，认为的升级指的是装修升级、服务升级、价格升级。

谭海林认为，升级的本质是精准聚焦，聚焦到客户关键的定位感知上，将这个需求点做更精准的投入和打造。

三、菜品打造从三要素与消费者感知入手

同时，谭海林也提到，在过去几年中，很多餐饮企业过度的将焦点放在营销上，把自己变成了一个靠流量活着的企业。但从五大需求来讲，最基础的要素依然是菜品，那么到底应该怎么打造菜品呢？

餐饮创业者可以从味型、食材、烹饪方式三个要素入手，重新构建菜品。

1、味型

首先，需要确定你产品的味型，这是菜品的基础。以火锅品类为例，“麻辣”是一个容易让人上瘾的味型，它本身就可以让人产生持续消费的动力，而且几乎全国通用。而在中餐这个品类中，章鱼小数据发布的《2018年全国中餐川菜大数据》显示，接受度最高的味型是“酸辣”。

2、食材

章鱼小数据发布的《2018年全国川渝火锅大数据》显示，在全国各地，消费者对牛肉制品相关的火锅菜品接受度最高，这意味着，如果要做火锅相关的餐饮项目，在打造核心爆品中要抓住牛肉这一流量菜品。

3、烹饪方式

在火锅中，有两个小吃卖的最好——酥肉和糍粑，二者的共同点是油炸食品。这就提示我们，应该检查下我