外，成都和北上广相比，并不是一个完全竞争的市场，不能按照完全竞争的市场模型来分析。有些在北上广发展得很好的餐饮项目，一到成都就水土不服，成长速度达不到预期，是个蛮奇怪的现象。

何炯：资本想要投资的标的，不是把满汉全席做到极致的餐饮商家，而是像麦当劳这样的企业，不是全世界把咖啡做得最好喝的企业，而是像星巴克这样的企业。机构化、专业化资本追求的，是简单、标准、可复制，是能够退出。

魏常巍：有时餐饮品牌开店，不是为了赚钱，而是为了商业模式，为了吸引加盟，为了树立标杆，为了打造品牌，原因各种各样。投资方很容易关注成本、盈利、规模扩张，不容易关注品牌成长的力量。比如刚才我们提到，吸引顾客到店里拍照，这实际上是个情感寄托，只是一个点，所以需要不停地创新，如果把情感寄托的点位提升到几十个呢？这就变成了对客户对社区对品牌的运营了。

品牌的认知形成需要一定过程，投资方在项目快速成长的时候看好并进入，却在项目最需要资金支持打造品牌的时候退出了，我认为这是为什么大型餐饮企业稀缺的重要原因。

刘壮壮：餐饮的难点，大家一直认为是标准化，其实不是，现在餐饮行业的标准化还比较好操作，反而是市场喜好很难把握。标准化意味着口味持久不变，市场喜好却两年一变，餐饮品牌也处于一个不断更迭的状态。

另外一个难点是，餐饮品牌和资本不好交朋友，做得好的餐饮品牌，现金流充足，不差钱，做得一般的，资本又看不上，嫌弃别人重资产。但也有知道怎么和资本交朋友的餐饮品牌，比如奈雪和喜茶，它们在资本的推动下发展得比较好。所以创业者也得学会如何与资本交朋友。

徐露：资本化会加速餐饮的