餐饮行业要围绕客户创新，可以参考快消行业‘标准化可复制快速迭代’这么一个概念，快消行业在精准把握客户、精准调整产品这方面积累了相当丰富的经验。未来餐饮的变化会更快，连装修都不放过，不少店都在追求装修模块化，就是为了迭代起来更方便。

谭海林：我认为新餐饮将有几个趋势。

趋势一，走向葫芦形结构。要么是低调专注地做工匠，服务几个社区，要么就是通过供应链、通过多品牌运营、通过连锁化，服务更大市场。

趋势二，大型餐饮品牌代表品类抢占用户心智。近两年在所有餐饮品类里面，火锅的大品牌数量最多，广告投入最大，对消费者心智占领的程度最高。中餐品类与之相比，没什么大品牌砸钱打广告，声势就弱下去了，所以消费者一说到吃，第一个想到的就是火锅，然后再想去哪家火锅店。餐饮行业之争，首先是品类之争，其次才是品牌之争，

趋势三，资本化流量化。餐饮的本质是流量经济，流量是资本看重的资源，资本会推动餐饮行业开新店做整合，餐厅成了客户与品牌交互沟通的接口，流量导向的末端也许不再是餐饮。

黎洪彬：我们是做餐饮供应链的，我来讲几点在行业内观察到的变化。一是竞争的激烈程度比以前还要高。掌厨联合不做账期，核心原因就是餐饮行业的倒闭率相当高。观察我们的客户，北京上海的餐饮业，一年时间换血率几乎100%，在成都，一年的换血率大概在20%到30%。

餐饮行业里存在很多错配。比如不少餐饮老板，压根就不懂餐饮，但是市场上没有更多适