，体现在装饰上。蜀大侠的菜品装盘在调整后，客人的拍照率，据店员观察，基本达到50%以上。假如客人的拍照率下降到20%，新鲜感就过了，所以必须不断创新。对我们来说，新餐饮的新，体现在新文化上，体现在新鲜感上。

餐饮有行业周期。一个餐饮品牌，从萌芽到发展到顶峰再到衰落，这个周期有多长，取决于经营态度，包括菜品、装盘、装潢、服务、管理等等，都反映着经营态度。风口能抓住固然好，但品牌想要长远发展，不能光凭风口，打铁还需自身硬。比如前几年火得一塌糊涂的柴火鸡，短短不到一年时间，风吹过了也就过去了，比如潮汕牛肉也是这样，行业里类似的现象太多。起风靠创新，风吹多久，靠态度。

谭海林：回到原点来看新餐饮，就是看现在相比过去有什么变化。我认为过去的餐饮，是产品逻辑，围绕产品展开发展。一个好产品出来了，一卖卖十年，在过去是可以的，因为信息不对称，导致有名气的好产品稀少，消费者没有选择余地，需求也没有办法开发。

但近几年，随着互联网的发展，信息布局发生了改变，消费者很容易找到想要吃的东西，美团、大众点评等软件搭建了一个PK舞台，整个餐饮业被推向了快速迭代、快速竞争、残酷PK的市场局面，各种餐饮想尽办法搞创新，餐饮也从产品主义时代进化到客户主义时代。围绕客户展开发展，都是拿精准的前端的客户数据来重构后端的所有，比如供应链，都依赖前端的菜品消耗数据来安排后端的生产。

另一个，关于产品打造，也是围绕客户在做。章鱼小数据统计发现，餐饮业三次消费后的顾客流失率高达80%。要挽留老客户同时吸引新客户，菜品就不得不持续更新。如何更新？有位连锁餐饮管理者