何炯：最近几年，餐饮行业正在重新洗牌的过程中，往产业集中的发向发展，而这个行业互联网化的升级趋势也很明显，不仅包括C端上的点评、外卖、预订应用等，还包括B端的供应链管理、SaaS系统、大数据分析等。在我看来，新餐饮的“新”，是基于传统，运用新技术发展出的新工具，重塑行业。

魏常巍：新餐饮除了受新技术的驱动，还包括新资源的整合、新商业模式的指导、新文化的渗透，内涵相当丰富。在物质丰富的当下，人们对餐饮的要求越来越个性化，以前有个大排档吃饱喝足好像就挺好，但现在就没法满足越来越多的差异化需求，新餐饮的“新”，恐怕还是围绕着需求的“新”在变化。

刘壮壮：现在大家都在谈论新零售、新餐饮，但不过是新旧人群的更替而已，新是新在需求上。比如吃火锅，以前单纯吃味道，现在还要吃出花样来，有时就不是为了吃，而是为了拍照发朋友圈。这是人的需求升级了。

蔡通汉：什么是新餐饮，我从行业变化的角度来看待这个问题。新的模式也好，新的品牌也罢，有些逻辑是相通的，比如支付、客户、供应端、门店运营，几乎全部都数据化了，这改变了餐饮行业的规则，同时也爆发出了许多新机会。客户的需求一直在快速变化，但还有一些东西，变化得更慢，影响更深远，餐饮行业的信息化、数据化算得上影响深远的变化。

万光友：我们的宗旨始终是满足客户。老一辈讲求温饱，后来发展到可以选择吃什么不吃什么，现在的餐饮则成了文化消费，我们的经营策略随着客户的需求在改变。我们旗下的店，都在围绕文化做调整。

火锅菜品，翻来覆去都是那几样，火锅文化能体现在哪儿？比如体现在装盘上