求，如何重构品牌表达、菜品打造、场景构建、互动体验、营销传播。

二、消费者才是决定餐厅定位的人

谭海林提到，在他接触的餐饮企业中，常出现餐饮老板由于定位不清，导致品牌表达、菜品打造、场景构建等环节不一致的情况，消费者的体验无法获得一致性，最终会导致餐饮老板的定位与消费者的需求、定位出现偏差。

谭海林提到，“很多餐饮老板认为，自己的餐厅定位是由自己决定的，或是根据品牌公司、竞争对手定位的，但实际上，你的餐厅的定位是由你的消费者决定的，一个品牌进入市场3个月后，消费客群就已经对这个品牌形成定位，这个定位就是消费者为什么选择你的原因。”

很多餐饮品牌在创业之初，用的往往是消费者思维，在积累了几年经验后，逐渐转变成了老板、专家思维，“在这个时候，如果以一个老板的身份重新定义餐厅，擅自调整自己的位置，是非常危险的。”这也是很多餐饮企业的误区，认为的升级指的是装修升级、服务升级、价格升级。

谭海林认为，升级的本质是精准聚焦，聚焦到客户关键的定位感知上，将这个需求点做更精准的投入和打造。

三、菜品打造从三要素与消费者感知入手

同时，谭海林也提到，在过去几年中，很多餐饮企业过度的将焦点放在营销上，把自己变成了一个靠流量活着的企业。但从五大需求来讲，最基础的要素依然是菜品，那么到底应该怎么打造菜品呢？

餐饮创业者可以从味型、食材、烹饪方式三个要素入手，重新构建菜品。

1、味型

首先，需要确定你产品的味型，这是菜品的基础。以火锅品类为例，“麻辣”是一个容易让人上瘾的味型，它本身就可以让人产生持续消费的动力，而且几乎全国通用。而在中餐这个品类中，章鱼小数据