发布的《2018年全国中餐川菜大数据》显示，接受度最高的味型是“酸辣”。

2、食材

章鱼小数据发布的《2018年全国川渝火锅大数据》显示，在全国各地，消费者对牛肉制品相关的火锅菜品接受度最高，这意味着，如果要做火锅相关的餐饮项目，在打造核心爆品中要抓住牛肉这一流量菜品。

3、烹饪方式

在火锅中，有两个小吃卖的最好——酥肉和糍粑，二者的共同点是油炸食品。这就提示我们，应该检查下我们的菜品设计，是否有油炸类食品。

“餐饮人在打造菜品时，一定要回到这三点去审视。思考所在的区域和城市，这些基本维度的流行趋势是什么，再回头看自己餐厅的数据，现有菜品中排名前三的是什么，是否与主流趋势相符合，这样就知道如何去打造基本菜型了。”

四、菜品消费分析

而在进行菜品消费分析时，第一要界定，每一家餐厅必须清楚的知道，你的消费者是如何界定你的餐厅和菜品的。第二是期望，要明确自己让消费者产生认同和价值感的地方是什么。第三是获取，从消费者进入餐厅，到菜品从厨房端上餐桌的过程中，消费者能获得什么。第四是峰值，在实际体验中，需要明确在哪一个点可以让消费者的体验达到最佳。第五是记忆，在菜品消费结束后，你的菜品要让消费者产生了记忆点，最终利用菜品中的这一记忆点来促进重复消费。

最终，菜品打造一定要回到对消费需求的理解，建立味型、烹饪方式和食材，再与品牌链接、价值定义、感知呈现、仪式流程、表达传播、迭代升级等多个方面结合，形成一个餐厅完整的菜品体系。

五、一家米粉店引发的思考

最后，谭海林讲了一家米线店的故事，其中有许多地方值得反思。“这家店是一家云南米线店，只有2款米线，开在商务区