5月8日，“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都圆满举行，自2015年启动以来，四川互联网+餐饮峰会已经走到了第八届。本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、新城控股吾悦广场联合主办。

峰会下午场围绕着餐饮实务运营，章鱼小数据创始人谭海林进行了一场关于《回归本质：产品升级与研发之道》的演讲，他认为，“回归本质”是产品升级与研发的出路，而本质实际上是精准聚焦，回归消费者的需求、回归菜品的打造。

“餐饮的本质，是满足人们对不断变化美好生活的体验。”章鱼小数据创始人谭海林认为，做好餐饮，需要回归对消费者的尊重，回归对消费者行为、习惯、决策等所有相关维度的研究。

一、消费者需求是餐厅重构标准

谭海林将马斯洛五大需求论对应到餐饮之中进行呈现。生理需求，所对应的是饱腹、美味，这是每一家餐饮店最基本的需求；安全需求对应的是卫生、健康；社交需求，对应的是关系、氛围；尊重需求，对应的是面子、稀缺；自我实现需求，对应的是价值观展现。

通过这个理论进行延伸，餐饮还可以分出五个类别的场景：日常生活餐、家庭聚会餐、朋友社交餐、商务宴请餐、团体仪式餐。每一个场景，都对应着消费者不同的需求。

谭海林认为，中国的餐饮，经历了三个时代的发展。

第一个时代是产品主义时代，这是以厨师为主的餐饮业态；

第二个时代是以媒体主义为起点的餐饮时代，例如网红餐饮就是强媒体属性；

第三个时代，也是餐饮最重要的核心，是回到客户时代，真正以客户为核心。在这个时代，需要餐饮人解答的问题是，客户是谁，需要满足他们什么需求，围绕这个关键需