上榜，最受欢迎的其实是娃娃菜、山药、鹌鹑蛋。这值得商家警醒，特别是在全国化的过程中，如何设计、选择自己的爆品。

新流量：新零售、外卖、全时消费正带来新的流量。

就新餐饮来说，现在就餐场景不仅仅局限于门店，就餐的时间也不仅仅局限于饭点，而是延伸了整个餐饮的空间和时间的概念。 24小时门店也是一个趋势。

成都餐饮企业尝试的新零售方式当中比较常见的有方便火锅、底料和调料做成包装化的半成品、把小吃作为单独的零售产品，最多的是中央厨房出产的标准化半成品。

2017年四川方便火锅成品企业从个位数增长到约50家，相关配套企业超过50家，川产方便火锅销量约占全国一半。

外卖的普及率非常高，达到了97%，而在这些商家中，外卖作为辅助手段，收入占比大多在10%以内。

新通路：新通路即餐饮商家的供应链能力。

餐饮连锁的供应链是最难运营的体系，供应链上游企业、互联网公司、自建供应链的连锁餐饮企业，这三种形态均出现在市场上。

这个市场也催生了B2B专业服务商的大量出现，食材溯源、净菜供应、半成品和准成品，是供应链中的大量需求。

因为餐饮品牌想要快速扩张，必须要走标准化的路子，这就涵盖到了上游食材供应链的标准化。最直接的表现就是提供定制化的准成品模式。比如无厨向中小连锁餐饮、咖啡厅提供川菜常温料理包。信良记定位水产品，研制麻辣小龙虾、酸菜鱼等准成品。优配良品提供西式简餐半成品和准成品，比如黑椒牛排、鸡胸肉。

因为餐饮B2B平台集约化运营的重模式非常烧钱，以前做生鲜B2B的一些互联网公司开始转型，通过供应商入驻，走平台+自营的“京东模式”。

供应链需求的增大，也使得在供应链金融方面出现了专业服务商