够大，选择中央厨房模型相对是匹配的，可以使得产品的还原度、口感、效率间达到最优。

3、多城加盟模式

多城加盟模式，蔡通汉提到无厨川菜供应链曾服务过的一家粉品牌，“这家品牌的全国加盟店已有五千多家，在三、四线城市的存活率比一、二线更高。”多城加盟模式，与单城自营、多城连锁的模式是比较接近的，只是路径不同。

蔡通汉表示，如果餐饮人预见到了未来将是高速成长或者是加盟的模型，应尽快完成产品标准化制定及与第三方合作。

蔡通汉提到合作过的一家只有4个门店的小面品牌，按照标准，4家门店规模的餐饮品牌是没有办法跟无厨川菜供应链谈定制的。但对方表示，他现在之所以无法开放加盟，原因在于没有制定出提供给加盟商的标准，所以必须解决加盟扩张背后，核心原材料的供应问题，他才能放开加盟。

4、单城直营、全国连锁模式

相比二三线城市来说，一线城市的品牌更愿意一旦能力跟得上，就选择直营，四川很多品牌则是完成成都的直营后，开始开放加盟，大龙燚、冒椒火辣采取的就是这种模式。

原因在于，成都作为二线城市的排头兵，只要成都的品牌做得好，西部会有大批餐饮人希望做加盟。此外，很多餐饮人会发现，无论在哪一个城市，都比成都的体量要小，很多品类在其他城市不能完全高密度的布局，所以更多的二三线城市餐饮人选择了单城直营、多城连锁。

单城直营的供应链体系，和多城连锁的供应链体系是不一样的。多城连锁必须解决供应链的跨城市配送问题，曾经重庆小面走得很远，但最后都没有存活下来，是由于重庆小面采用的方式是教给加盟商技术，但无论怎么教，最后都发现教不出来跟自己一样的口味。当品牌控制不了味型时，就会对