5月8日，“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都圆满举行，自2015年启动以来，四川互联网+餐饮峰会已经走到了第八届。本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、新城控股吾悦广场联合主办。

对于供应链的迭代升级，无厨川菜供应链创始人蔡通汉在现场也进行了干货满满的分享。他认为，在供应链的分化下，餐饮食品化既是挑战，也是机遇，同时，餐饮业也将面临着异业侵袭，必须以终为始。

针对餐饮供应链迭代，蔡通汉提出三个关键词：品类分化、异业侵袭、以终为始。

一、品类分化

在餐饮新时代，消费场景、餐饮品牌、餐饮品类、消费者等都在分化，蔡通汉认为，供应链也没有理由不随之分化。

根据供应链的不同环节，蔡通汉将品类分化分为三个维度。

1、应用场景分类

传统场景可分为堂食、外卖、铁路/机场餐饮、团餐、便利店、自动售卖等。每个场景有其不同之处，例如铁路、机场要求夜间配送，传统便利店是日配模式；团餐都是批量出餐，每一个体系要求的供应链能力和产品形态是不一样的。场景的分化会使得供应链也更加专业细分，例如外卖里有料理包，团餐的背后有中央厨房。

2、产品属性分类

这也是大多数人认知的分类，例如火锅/串串/冒菜、海鲜/河鲜、果蔬/净菜等，在这些品类下还可以继续细分。由于中国市场足够大，任何一个细分品类，都能支撑起一家十亿，甚至百亿级的公司。

3、流程和环节分类

供应链是一个很长的链条，包括无数环节，例如仓/配服务商，已出现了针对餐饮连锁的一日三配模式。

过去建造中央厨房，找一个农家小院就可以了，而在今天，建一个合规的中央厨房已经等同于过去的小