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无厨川菜供应链创始人蔡通汉:餐饮供应链迭代新思维

2019-05-09 19:13:12   来源: 华西都市报
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化达到一定程度时,电商上购买的酸辣粉跟门店的酸辣汤几乎是一样的售价,一样的口味,你还会认为他跟你没有关系吗?”


拉面说,是去年在电商体系下最火的一个日式拉面品类,但它既非食品品牌,也称不上餐饮品牌。蔡通汉认为,拉面说每卖出一份拉面,都是对线下面食客户的一次抢夺。“过去,我们在网上买的东西,方便面是没有肉的,而在拉面说里,5块牛肉就是5块牛肉,一块筒骨就是一块筒骨。


过去的方便食品是“不得不吃”,而拉面说的产品结构,跟传统门店呈现出的产品越来越接接近。“方便食品做到一定地步后,跟餐饮是混合的,你可以理解为它是食品行业,你也可以理解为它做的是拉面垂直行业的餐饮。”


伏牛堂霸蛮,是湖南米粉品牌,在北京有40多家直营店,线上的商超也基本打通。伏牛堂也是国内最早做餐饮社群转化的,采取的打法是先开店建立社群,再逐步布局零售。伏牛堂的产品线上、线下产品同价,面对的也是同一个目标群体,它对外宣传说门店产品和线上产品是一样的,虽然二者之间有些许差异,但味道已经做得非常接近。蔡汉通认为,对传统的湖南米粉来说,伏牛堂的玩法已经是一个颠覆。


做到餐饮食品化,蔡通汉认为,餐饮人可以三大关注点产品、品牌、渠道问自己几个问题。


第一大关注点是产品。产品到什么地步了,标准化、常温化、小包化完成了吗?


第二大关注点是品牌。餐饮品牌要做食品,在这个品类中,你是数一数二的头部吗?你的扩张路径是什么?你如何做用户运营?


蔡通汉举了一个例子,成都有一家肥肠粉品牌想要做零售体系,他选择将肥肠粉做成地方特色美食的名片,做成来成都旅游可以选择的伴手礼。他的店先开在了太古里、宽窄

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