走出家门，寻找生命力。户外运动在近年来爆火，成为年轻人给生活方式注入的新关键词，这其中，最具社交属性的当属露营。刚刚过去的这个劳动节假日里，热度不减。

　　有趣的是，面对露营中以烧烤为主的烹饪方式，主打“在家吃饭”的锅圈也凭借新鲜把火锅戴上了露营地的餐桌。仅半年前，锅圈食汇登陆港交所上市，彼时所处的赛道还是“在家吃饭”，难道锅圈也随着户外经济一起走出家门了？

　　或许应该给家的概念加上“社交属性”和凝聚力，如果有家人相聚的地方即是“家”，那么露营也就会是“家庭场景”中的一部分。更为重要的是，锅圈也面向不同的场景需求推陈出新，比如在面对锅圈的露营餐食创新中，为保证新鲜，锅圈通过“盐溶性蛋白锁鲜”“猕猴桃蛋白酶嫩化”技术与冷链运输等后续环节，把新鲜食材送到户外。

　　瞄准餐饮零售市场，仅7年即成为了港股第一家“万店连锁”，锅圈凭什么搭建起护城河？当户外、独居成为时代关键词，“社区央厨”的商业模式又能带来怎样的新市场可能性？我们将在本文中略见一二。

　　美食之间，多的是风口

　　生活方式的变化决定着消费行为的趋势，洞察消费者未来的购买力，也就牢牢抓住了钱的流向。

　　消费者生活中的衣、食、住、行与当下年轻人主要生活场景紧密相关。举例来说，当下年轻群体在快节奏的生活状态，常年穿梭于办公楼场景中，需要拥抱户外寻求更多“走出去”的机会，户外的热度也由此而来。社交APP小红书上也通过《2023年户外生活趋势报告》也直接体现：与露营相关的笔记发布量与2022年相比增加了150%；

　　同样的，在餐饮消费者越发注重销量的快节奏生活中，快手菜亦能够凭借“干净”、“便捷”、“快手”等优势快速占领市场，这也造就了2025年预计6000亿元规模的快手菜市场空间。

　　消费行为变动影响的不只是单一市场，也带来了相关市场的可能性。比如露营的热潮带动相关行业的上涨，国泰君安就在报告中表示，“露营经济有望带动烧烤食材销售”。在机构预测数据中，中国露营经济核心市场规模将于2025年上升至2483.2亿元，同时带动市场规模达到14402.8亿元。

　　机遇在变动中产生，懂得转身、抓住消费行为的变动，即是抓住了能够遇见风口的舵。那么，如何在露营趋势、快手菜需求中抓住机遇呢？

　　为了最大程度的实现火锅食材的新鲜，锅圈从原料到研发都为消费者收货最佳口感而努力。在原材料采购环节，以北海青虾滑产品为例，锅圈在流水线作业中提出2秒去壳的要求，使活虾在最短时间内变身虾滑，还通过“盐溶性蛋白锁鲜”“猕猴桃蛋白酶嫩化”技术与冷链运输等后续环节，锁住食物的新鲜感。

　　当然，消费者想要的新鲜感并不只是食材新鲜，还有体验新鲜。锅圈就与国内多地露营地达成合作，并会定期根据当地市场需求推出地方化产品，以满足不同地域的消费者偏好。因此，从江西南昌的农场露营地到西北处敦煌的沙漠露营地，再到广袤内蒙古的草原露营，都看得到锅圈的身影。露营餐桌上的食材也可谓汇集了天南海北，从内蒙古的羔羊肉卷、辽宁的黄白花小公牛到四川的牛毛肚、广东的白对虾，可以说是身处天南海北，食遍海北天南。

　　更为重要的是，锅圈所处的市场，长期以来都是人生活的刚需市场之一，而锅圈已经建立起面对变动的能力、万店的规模效应和C2F（从工厂到消费者）模式的护城河。

　　万店规模，是机遇也是护城河

　　什么是社区央厨？即将中央厨房搬进社区以满足消费者一日三餐在家吃饭的餐饮需求。

　　锅圈是如何搭建起社区央厨的？这要从锅圈目前的万店规模说起，据锅圈2023年年报，锅圈零售门店数于2023年底达到万家，覆盖全国31个省、自治区及直辖市，注册会员数于2023年底达到约27.9百万，规模效应已经为锅圈带来锅圈毛利增加，2023年锅圈毛利率约为22.2%，较2022年同期的17.4%增加了4.8个百分点。

　　凭借规模优势以及对终端市场的洞察，锅圈与头部供应商采用“单品单厂”的模式合作，即一个工厂只供应一种食材。在保障了品控的同时也利于成本把控。

　　这成为了社区央厨搭建的必要条件。此外，在全国 布局的中心仓使得锅圈的配送半径得以缩窄，全国绝大部分的锅圈门店，都可以实现加盟商下达配货订单后次日达。在上游供应、物流冷链、仓储配送等多个环节基础设施完备的前提下，锅圈搭建起的“社区央厨”，实现了数字中央工厂+合作工厂共同配送到门店。

　　更为重要的是，社区央厨实际上缩短了消费者与食品源头之间的链条，对于运输基础设施搭建有着重要意义，这也是锅圈规模的护城河。

　　产业升级必然性中的锅圈

　　事实上，餐饮业是一个服务密集型行业。《2022中国餐饮业年度报告》中写到，餐饮业的原材料、房租和人力成本三项占比高达70%，已经进入了“低毛利时代”。

　　预制菜的标准化程度提升，即为餐饮业改善成本困局的关键因素。因此，头部连锁餐饮们跃跃欲试，以中央厨房为核心，辐射净菜、调理品等多种品类的预制菜重新定义了餐厅标准出品。

　　据《2022年中国连锁餐饮行业报告》，真功夫、吉野家等连锁品牌的预制食品占比接近100% ，西贝莜面村、小南国的预制食品占比也达到了85%以上。

　　预制菜市场的出现，并非是求新，更是原有市场产业升级的必要性、必须面对毛利率低下问题的解法。对于锅圈来说，火锅食材实际上也可以作为快手菜复用，同样也为想要干净、方便的消费者来说提供了一种选择。

　　有特殊性的是，锅圈离终端消费者更近。2017年1月，锅圈在郑州开了第一家线下门店，此后锅圈的门店大都开在社区里面，服务的人群就是周边一公里范围内小区居民。因此，搞好邻里关系，即成为了锅圈和消费者链接的关键。

　　凭借产品能力与消费者产生粘性，进一步定义品牌，让消费者想自己做的时候，就会想到锅圈。

　　锅圈在2023年财报中表示，未来，锅圈将继续围绕品牌、产品、渠道三位一体的发展战略。在产品开发方面，锅圈将通过数字化工具深入分析消费者行为，实现对消费者的深入洞察以及对市场趋势的准确研判，并据此推出新产品及升级现有产品，目前已经扩充到八大品类；

　　渠道上，锅圈也锅圈APP、小程序等线上渠道将货架变“大”，实现继续扩大市场和品牌声量。在刚需四万亿到五万亿的“在家吃饭”市场，锅圈在面对市场变动中能够快速做出反应，持续保持稳定的业务增长和合乎市场的商业模式，才是真正的长期造血能力，也让消费者看到了锅圈更大的远方。

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