从地形地貌上看，重庆，无疑是中国城市里最独特的一个。

　　自西大门江津到东边的巫山，八万平方公里的土地笔走龙蛇，特有的江湖气亦如这片地域的酒。

　　重庆自古出好酒，很多人不知道的是，重庆也是中国烧酒的发源地之一。这里的酒独具特色，北方酒核心的特点是“烈”，重庆的酒核心特点，是烈字少了两点水，讲的是一个“冽”。

　　从“烈”到“冽”，口感上的细微不同，背后是一方风土的全然不同。

　　自古重庆出好酒

　　重庆简称巴，是古代巴国的核心地。此字始见于商代甲骨文，其古字形像口部巨大的蛇形，本义是古代传说中的一种可以吞食大象的蛇。《山海经》记载，巴国人是伏羲女娲的后人，精力充沛、好战好酒。

　　在战国时，秦昭襄王时有老虎作乱。秦王说谁能杀虎“赏邑万家，金百镒”，然后有三位巴人勇士杀了老虎。

　　秦昭襄王后悔了。他舍不得给巴人封侯，改为和巴人立一个“清酒盟约”：

　　秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。

《华阳国志》记载的“清酒盟约”

　　图/书格网

　　一坛酒为何能够和两条金龙相提并论？因为巴酒好喝且贵。

　　在古代有余粮来酿酒非常难得。偏偏巴国不缺粮食。在巴地，渠江、赤水河、嘉陵江、乌江、大宁河各自奔腾，先后汇入长江。

　　这一带水热资源充沛，谷物成长期短，粮产丰富，巴人有余粮酿酒。而且巴人的酿酒工艺高妙，所酿之酒清澈见底，分外珍贵——古代的酒大部分是浊酒。

　　汉晋时，重庆酒在西南乃至中原一带愈发流行。有首诗歌“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父”。重庆人粮食丰富吃饭不愁，还能有余粮酿酒赡养父母。

　　南北朝时候，重庆还有一个全国性名酒品牌“巴乡清”。

　　地理学家郦道元在《水经注》中记载说：“巴乡村，村人善酿，郡出名酒，俗称巴乡清”。巴乡村位于鱼复县，即今日重庆奉节一带。烧酒起源

　　关于烧酒的起源有多个说法，而烧酒的“源产地”也有许多，重庆就是其中之一。

　　在唐朝，继巴乡清之后，重庆出现了新的传承酒种“曲米春”，拥有众多名人铁粉，大批文人墨客都对它赞不绝口。

　　“闻道云安曲米香，才倾一盏即醺人。”

　　这是杜甫在喝酒且不胜酒力。

　　“曲米春香虽可醉，瀼西新橘尚余酸。”

　　这是陆游拿橘子下酒。

　　“天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻。”

　　这是苏轼喝酒让邻居感到嫉妒。

　　作为第二代重庆酒的代表，曲米春的产品力、生命力、影响力都非常惊人。从唐朝到宋代，其盛名持续了500多年，甚至到明朝都还有关于曲米春的诗词。

　　曲米春酒也就是重庆烧酒的前身，在它爆火之时，“烧酒”开始萌芽，唐代诗人白居易在重庆任忠州刺史时，酒后写下了名篇《荔枝楼对酒》：

　　荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。

　　至此，烧酒开始了在重庆的发展。酒国春城让白沙

　　三地交界，长江要津。

　　江津位于巴蜀黔的接壤处，是重庆的西大门。公元987年，北宋杨家将正在与契丹鏖战。这一年，江津区的白沙镇建制，建制的目的之一是管理酿酒，为宋辽之战筹措军费。

　　大山跌宕，河水萦绕流淌着自然秘境的灵气，江津白沙镇是天赐的酿酒地。此地的“白沙烧酒”有巴乡清的清冽、曲米春的绵甜，渐渐扛起了重庆的烧酒大旗。宋时，白沙镇的酿酒业已经颇具规模，官府设置了专门的酒官管理生产与税赋。经过短暂的元朝后，江津粮产渐丰，白沙烧酒产量飙升，酒税也水涨船高。

　　明朝嘉靖年间，白沙烧酒迎来了第一次崛起，成为了中国西南名酒。《江津县志》记载：江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。白沙烧酒酒质清冽，粮香满口。

　　后来，白沙烧酒在动荡岁月里，几经沉浮。

　　明末清初巴蜀饱受战乱，十室九空。重庆府从13万人跌落至1万多人，酿酒业一同备受摧残，白沙烧酒遭遇没落。清朝乾隆时，战事平息，白沙烧酒在随后两百年里二度繁荣。

▲水源优质的白沙镇是酿酒圣地图 /图虫创意

　　到光绪年间，镇上的酿酒槽坊一家连着一家，沿长江岸铺满了五里地，被称为“槽坊街”。《白沙镇志》记载，光绪年间镇上有槽坊300多家，1904年时产酒量有2000万斤，年缴酒税八万五千两白银，占全川酒税的9%上。

　　长江边的白沙镇码头，一条条船满载烧酒和井盐，逆长江和赤水河而上，贵州土司们的胃口很大，一买就是数条船的货。更有大量货船顺长江而下，把烧酒带到重庆、汉口的酒桌上。传承巴乡清、曲米香的重庆酒衣钵，白沙烧酒变成了新一代名酒。

　　清末诗人赵熙曾到访白沙镇喝酒，作诗赞誉：

　　十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花；略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。

　　1930年代，白沙烧酒再生陡变。四川六大军阀发生混战再临乱世。1934年，一个火炮铺导致全镇失火，酿酒槽坊几近烧光，只剩下十几家槽坊成为仅存的血脉。

　　白沙烧酒掉入二次没落。

　　白沙烧酒迎来了第三次崛起。在抗战胜利前夕，江津烧酒年产量超过3200万斤，川渝第一。

江津一带烧酒年产3200万斤，为四川之最

　　1956年，11家建于清末的槽坊带头合并成了“江津县白沙酒厂”，合力传承重庆巴酒技艺，白沙烧酒产量继续在西南领先。直到1990年前后，因不善品牌经营而逐步淡出世人视野。

　　值得一提的是，白沙镇南有一座覆盖三省市交界地的山脉“四面山”。

▲白沙镇南边的四面山层峦耸翠，为名酒孕育地带图 /图虫创意

　　山的西面80公里，是泸州，再往西是宜宾；山的南面100公里，是习水县和茅台镇；山的北面则是重庆江津白沙镇。

　　所谓十里不同音，方圆几百公里的狭窄地带，山水凌厉，孕育出了中国的酿酒金三角。

　　烧酒的故事续写

　　像曲米春一样，白沙烧酒的名流酒友们也为非遗多加了一味文化底蕴。陪都时期，很多社会名流都在重庆聚集，他们是白沙烧酒桌上的常客。

　　郭沫若就很喜欢白沙烧酒，空闲时会去一家小店喝烧酒，吃牛肉。有一次郭沫若喝完酒没带钱，只好赊账。他写了几句话评价酒肉味道，权当欠条：“如享太牢，如登春台。此庐虽小，其味隽永”。

　　国民党将领冯玉祥曾到白沙镇募资抗战，那里酒商多、盐商多、钱多。他喝了白沙烧酒非常兴奋，还发出“好水不过驴子溪，好酒不过老白干”的感叹，这里的老白干指的就是白沙烧酒。

▲民国时期，白沙烧酒的四大酒友

　　陈独秀晚年在江津隐居，和白沙烧酒渊源更深。有年端午节，陈独秀生病，朋友们喝酒没叫他。陈独秀知道后写了一首诗自怜：“除却文章无嗜好，世无朋友更凄凉。诗人枉向汨罗去，不及刘伶老醉乡。”他生气了。朋友们知道后赶紧带着两壶烧酒来探视，陈独秀随即“心情大好”。

　　于右任、 梁漱溟、黄炎培、金庸等文艺界、政界人士也都曾先后到访白沙镇，饮白沙烧酒，留下各种美谈。

　　千年酒镇，百年酒坊。巴乡清、曲米春、白沙烧酒，重庆在历史上留下了三大名酒，留下了技艺的传承，更留下了烧酒一样热烈奔放巴人文化，浸润着一片山湖江河。遗憾的是，当下的重庆缺少能与重庆酒历史地位相匹配的酒品牌。而曾经风靡一时的烧酒，也不知何时才能再现辉煌？

　　只不过，历史上的每一代名酒，都不是一夜成名，而是多股力量拧在一起，在大历史上共同孕育出一个大品类和大文化。

　　重庆山川辽阔，底蕴久远。终会有时，一坛烧酒，再换金龙一对。

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