走向全国成为投资人的心头好，食品安全溯源成为投资方向，新式烹饪设备涌现、技术革命既在创造也在毁灭等。

“技术变革是未来所有餐饮所必须考虑的，因为一次技术变革可能彻底颠覆一个品类。比如烹饪煲仔饭的设备，原来煲仔饭48道工序，虽然好吃，但是工序这么多很难发展起来，后来设备实现了升级，做起来一下就简单了，令煲仔饭风靡全国。”卿永强调：“一定要留意技术革命带来的行业效率的变化。”

卿永还着重讲解了他对“正餐快餐化”、“快餐正餐化”、“食品餐饮化”、“餐饮食品化”、“小吃零食化”、“供应链细分化”等的理解。他认为这些变化形成了未来餐饮的大趋势。“餐饮行业各大赛道都被占领了，作为一个新创业者凭什么杀出血路？有一个大的机会，这是过去餐饮一直存在思想固化，就是认为正餐是正餐，快餐是快餐，食品是食品，餐饮是餐饮，零售是零售。未来创业，第一既要利用存量市场，第二又要产生心智区隔，怎么做？边界的模糊化，通过边界模糊诞生一个新的品类。”

卿永认为餐饮企业的中等规模困境，也是中国餐饮企业上市少的原因之一：“几乎所有餐饮品牌都会经历这个槛，但只有极少品牌能跨过。跨越了，就可能成为一家伟大公司。番茄资本的使命，正是找到拥有伟大公司基因的创始人，陪伴创始人共同度过中等规模的死亡谷。”

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