时代的大趋势下，投资机构看餐饮项目的逻辑是什么呢？何炯认为有4个维度。

第一个维度是看势，即看整个产业的发展与市场趋势。以餐饮行业来说，产品、服务与供应链的标准化，绿色食品与食品安全，餐饮连锁化，以及餐饮的场景化、体验感都是目前能看到的趋势。同时，要看餐饮项目是否有机会成为细分品类或赛道的龙头，如果所在赛道已有头部出现，再次跑出头部的机会会小很多。

第二个维度是看事，即项目本身。一方面，要看所在赛道及品类的天花板有多高，另一方面，要看商业模式是否容易标准化、可复制。只有当天花板够高、市场规模足够大时，才有可能再看你能在这个市场上分多少“蛋糕”。

第三个维度是看人。从创始人的格局观、领导力和学习能力，核心股东的股权分配和角色分工是否合理，到核心团队的从业背景、秉性、能力搭配，都是投资机构关注的重点。

只有在前三个维度都仔细评估后，才会再考虑第四个维度——看企业本身，包括项目的核心壁垒、增长潜力、盈利能力，以及项目的管理运营情况、财务数据、竞品分析。

三、餐饮企业拿钱干什么？

对于不少现金流良好餐饮企业来说，还容易有这么一个疑惑——拿钱干什么？对此，何炯以海底捞为例，谈了谈他的看法。

第一，确定组织的裂变能力，使企业具备标准化管理的复制和输出。而餐饮企业要复制的最核心的东西，是人才。海底捞的扩张标准，就是目前有多少合格的店长。海底捞目前就有一整套教练体系，来输送和培养干部，为它的不断扩张做支撑。

海底捞的产业生态

第二，打造产业生态链，充分整合供应链体系，并全面构建后台支持体系。同样，以海底捞为例，海底捞背后有专门做底料供应的颐海国际