“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，自古以来，四川美食就为无数文人墨客称颂。发展至今，川味产业呈现出产品跨界、品类互动、场景融合、赛道交汇的趋势，迸发出澎湃动力。

为进一步促进川味产业发展，推动资本和产业融通，加快培育新业态新模式，7月9日，由四川省商务厅、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办的预见新味来·2021川味产业发展机遇大会正式举行。

此次大会，是在自2015年以来，成都范儿、天虎科技连续举办的11届四川互联网+餐饮峰会基础上进一步升级，探索发掘川菜、川调、食品饮料、绿色农业、智慧供应链、科技、文旅等川味上下游细分赛道机遇，建立行业上下游融通对接机制。

升级川味产业发展研究院

建立智库型协作体

以媒体为纽带，以智库为特征，在大会现场，川味产业发展研究院正式成立，由四川日报报业集团旗下四川华西都市网络科技有限公司核心发起。

据介绍，川味产业发展研究院前身为成都餐饮研究院，自2016年成立以来持续为餐饮业提供数据报告、行业动态、孵化对接等服务。

此次升级，川味产业发展研究院将扩大服务范围，聚焦川味上下游产业，发掘餐饮、食品饮料、农业、供应链、科技、文旅等相关细分行业优秀项目，整合媒体、企业、投资机构力量，建立智库型协作体。

目前，研究院第一批合作单位包括四川产业振兴发展投资基金有限公司、四川省美食家协会、成都圣恩生物科技股份有限公司、无厨供应链等。主办方也在现场抛出橄榄枝，诚邀更多企业和机构加入合作。

川味发展新思路

本次大会聚焦产业发展与路径，着力产业创新与转型，彰显资本赋能优势与驱动，邀请了川内知名餐饮企业二当家餐饮集团 CEO 张国威、南堂馆创始人王正金，国内知名投资机构代表梅花创投投资总监宋兴美，以及川味产业链赋能企业成都圣恩生物科技股份有限公司董事长朱俊松，分享川味发展的新思路。

新消费品牌的投资逻辑

川味产业呈现出新经济、新消费特征，已逐渐有多个品牌获得资本青睐。更多的川味品牌，应如何借助资本走上快车道？从投资机构的视角出发，梅花创投投资总监宋兴美分享了新消费的早期投资逻辑。

梅花创投成立于2014年，目前管理15支基金，总规模约60亿元人民币。创始人吴世春作为资深连续创业者，更被称为“最懂创业者”的天使投资人。代表案例包括大掌门、掌趣科技、趣店等。

宋兴美提到，梅花创投的投资逻辑是“投资新经济，重仓年轻人”——在梅花创投看来，一家企业的价值在于团队，商业模式、经济模型、用户数据……所有的东西都是可以被计算的，唯一不可以计算的是创始人的成长潜力。

“目前新一轮的创业黄金时代，是数智化创业时代+新品牌创业时代。虽然创业已经走过了旧的人口红利时代，但人心红利时代、数智化红利时代、国运红利时代相结合的新红利出现。在科技强国和国潮新消费上都将诞生更多独角兽企业。”宋兴美表示，“梅花创投对新消费趋势的看法包括新公司品牌（新品牌=新供应链+新设计+新营销）、新品牌渠道（两微一抖一快）、新潮流文化，而国货新品牌成为大势所趋。”

梅花创投希望借助在一线城市积累的力量，打造成都的天使投资氛围，同时希望找到其创始人具备高认知水平、合作的格局、开发的心态、强大的内心四大特征的项目。

将传统调味产业用数字化重构

如何以数字调味赋能中国餐饮？ 成都圣恩生物科技股份有限公司是一家复合调味料柔性定制专业服务商，运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材，建立起了系统的“风味模块”数据库、全流程质量管理体系、可视化信息管理系统等，以实现智能化、数字化管理运营。

圣恩股份董事长朱俊松表示，调味的数字化，首先是原料的数字化，以火锅底料为例，里面可能会用到花椒、辣椒，传统的炒料方式，靠的可能是经验、是炒料师傅的味觉，而对圣恩来说，花椒辣椒的麻度、水分、开口率都是可以检测的，并且可以用数字化体现。

当把每一个味道都进行了数字化、模块化，就可以精准、稳定的满足每一位客户所需要的口味，达到研发的数字化。在数字化研发后，是生产的数字化，圣恩股份的密闭炒制壶，单次可以炒制2吨的量，相关数据可以直接可视化呈现，并提供给客户，了解订购的产品实时生产状态。通过数字化调味，圣恩股份为餐饮行业提供了“产品种类多、研发生产快、品质味道稳定、性价比高”的赋能效果。

以供应链决胜餐饮市场

二当家餐饮集团目前在全国有近800家门店，在海外有十多家门店。CEO张国威表示，在发展过程当中，二当家经历过行业高速发展带来的巨大增长，同时也遭遇过供给侧产能严重过剩，竞争无序所导致的增长困局。

在张国威看来，供应链已是二当家不得不做的事情。“目前，餐饮人头上‘有三座大山、两头挤压、一条出路’——三座大山是房租成本越来越高、人工成本越来越高、食材成本越来越高；两头挤压一是供需两端非线性增长，成本增长，但消费端价格不见涨，利润越来越薄，二是供需两端的信息对称导致客户忠诚度越来越低。面对这样的局面只有一条出路，那就是平台化建设，将后端供应链的优势淋漓尽致地体现到门店的经营当中。”

供应链到底做些什么？张国威总结为“四端、四流、三通”。四端是工厂端、品牌方、门店端、消费者端，端与端之间经过三次流通，并产生产品流、信息流、资金流和物流。谁来做供应链？一是业务单元要独立，二当家进行了前后端的剥离，前端是成都二当家餐饮管理有限公司，用来塑造品牌，开发渠道，渠道维护，后端是四川麻辣食品公司。“我们要对供应链有一个重新的认知和定义，不是从属关系，而是服务于和被服务的关系。”

如何做供应链？张国威先对供应商的概念进行了确定，“传统认知里，供应商就是产品的提供者，但其实每一个供应商一定是我们最优质的研发团队。例如，对前端品牌公司来讲，我们身处一线市场，顾客的需求可以及时的反馈到上游供应商进行定向研发，同时供应商服务的业态更丰富一点，也可以及时给我们进行新品的输出。”

同时，张国威建议，一定要聚焦一个核心产品，切忌一开始就贪大求全，先小部队渗透，后大部队攻城。“二当家在刚做食材供应链时，产品多而不稳定，导致前端太杂，有很多滞销产品、资金的占用率高、客诉比较多，反而适得其反，所以我们把最初的一百多个SKU精简缩减到30多个，讲求覆盖率。”

搭建对接渠道

川味项目现场路演

此次大会的举办目的之一，就是希望为川味上下游行业企业、金融投资机构、企业服务组织、行业媒体打造链接平台，为川味产业高质量发展提供有力支撑。

而此次活动邀请了30余家国内知名投资机构、金融机构、企业服务机构参与对接川味产业项目，包括梅花创投、IDG资本、四川产业振兴基金、润恒发展、四川文投文化产业基金、四川日辰九派川菜产业投资基金、锦融投控、新同德资本、鼎祥资本、华泽资本、希达资本、金浦地素新兴消费基金、同方全球银保、国金证券、工商银行、浦发银行、浙江民泰商业银行等。对于到场的众多关注川味产业的机构而言，项目路演无疑很受关注。

无厨供应链创始人蔡通汉已经是第四次参加天虎科技主办的系列活动，他创办的无厨供应链，如今是专注于米粉/面条市场的餐饮/食品供应链服务商，主要提供面浇头和汤底拌料，并能组合成上百款粉/面产品，面向米粉/面条餐饮品牌、方便速食行业，商超/便利店/新型零售渠道等3类客户。

目前已链接几乎所有头部方便食品客户以及大量获得融资的进入方便速食的品牌，并陆续服务大量的区域餐饮品类头牌。蔡通汉表示，经过五年积累，无厨的产品组合已达数百个，已成为业内粉/面产品组合最全的公司。

此外，包馔夜包子创始人姜华、山城外老坛酸菜鱼总经理陈治明、三分甜甜品供应链联合创始人李扬参与路演。

川味产业作为一个千亿级产业，离不开品牌自身拼搏与创新。其中既有老字号餐饮品牌、食品行业龙头企业，还有不少创新型新品牌。

现场揭晓了四川好味卓越贡献品牌，包括：美好食品、小龙坎火锅、大龙燚火锅、烤匠麻辣烤鱼、二当家牛肉串串、雍雅合鲜、无厨供应链、四川漫味龙厨生物科技有限公司、天府菜油、川西坝子、麻辣空间清油火锅、山城外老坛酸菜鱼。

荣获四川好味优质投资价值品牌的包括：成都小龙坎食品有限公司、味之绝热血美蛙鱼、如在蜀毛肚老火锅、爸爸炒料牛排老火锅、甘食记成都肥肠粉、斗鎏火锅、大龙传承火锅、包馔夜包子、汤公汤婆·川菜小馆、搭口一尝·苕皮豆干、寇三金贡椒鱼、泸贰馆子、玲爷·手作红糖奶茶。

天虎科技