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新餐饮创业避坑指南!最懂行业数据的“老谭”讲了这些秘密…

2019-08-09 17:40:39   来源: 天虎科技
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近两年来,为何不少头部餐饮企业孵化的新品牌都失败了?


今年爆红的品类“卤火锅”真的值得餐饮企业跟风吗?

餐饮行业迭代更新非常快,餐饮企业应如何精准定位及精细化运营,以实现生命周期的延长?

在这些问题的背后,都潜藏着对行业数据的分析和对行业本质的洞察。

章鱼小数据创始人兼CEO谭海林在行业内人称“老谭”,被视为最懂餐饮数据和发展趋势的实战专家之一。

8月7日在成都举行的第33期靠谱会活动上,他分享了《大数据如何帮助餐饮企业精准定位和精细化管理》。天虎科技和虎探将干货内容分享如下。

一、餐饮的未来趋势是快消与小吃

谭海林认为,未来餐饮的趋势是餐饮的快消化发展趋势,“未来的餐饮,80%-90%都会集中在快餐和小吃品类。”

他解释说,一是基于现代年轻人“能点餐就不做饭”的心态,二是在家做饭的时间、食材成本与在外就餐相当甚至更高。

这也是餐饮行业工业化发展带来的急剧变化:成本越来越低,效率越来越高。

在成本方面,未来餐饮,尤其是在快消、小吃品类,毛利可能会降到20%-30%。

“今天餐饮业还处在一个高毛利时代,如果还有餐饮品类有高达50%以上的毛利,对整个餐饮行业发展来说是不正常的。”谭海林认为,“当一家餐饮品牌在今天还拿着50%的毛利,团队人浮于事,还没有搭建供应链时,这家品牌未来就是被淘汰的那一批人,因为行业的工业化是不可逆的。”

在效率方面,也将越来越高。谭海林提到一家中餐客户,已经可以实现70%-80%的机械化炒菜,且口味与厨师手工炒制差别不大,“这个品牌是一家成都的品牌,或许在北上广、在一些更前沿的区域,也已经有餐饮企业在做这件事了。”

同时,随着这种就餐方式的流行,未来餐饮在快餐、小吃品类,最有价值的市场就是社区。

谭海林预测,“中国在未来十年将会出现这个模式:人们吃饭,要么点外卖,要么就在小区、办公室楼下,都是快餐,剩下的20%则是社交餐饮。”

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