”，旨在收集餐饮商家诉求，针对性地提供资源和帮扶，并将结果反馈给相关部门和协会。截止2月10日，我们回收了100份有效问卷。参与调查的，既有蜀大侠、小龙坎、大龙燚、麻辣空间、吴铭集团等大型连锁餐饮企业，也有唐唐糍粑冰粉、老偏偏米线这样的街边小店。

在参与调查的100家餐饮企业中，2月9日（含）前开业的有32家，占1/3。更多企业选择延后开业或暂不确定开业时间，不过就已开业的餐饮企业来看，基本上都属于开业但不接受堂食的情况。

已开通美团、饿了么外卖配送的占41%。仍有27%未开通，另有5%不打算开通。

疫情下的停业，人力成本和店面租金给餐饮企业带来巨大冲击。能撑多久，成为了餐饮行业共同的难题。100家餐饮企业中，93家预计只能撑1-3个月，这其中甚至包含了成都知名火锅品牌小龙坎、蜀大侠；而“撑1年”的选项，仅有3家选择，其中包含大龙燚。

蜀大侠火锅创始人江侠表示，最大的成本消耗就是人工和房租，“我们不在危机时刻裁员，人员工资都是照常发放。房租目前也没有降租，可能房东要面临贷款什么的，也不会贸然降租。”就目前公司体量和现金流情况，“咬咬牙保持运营自救把这两个月挺过去。”

大龙燚集团董事长柳鸷“算了笔账”：去年正月初一至初九，大龙燚11家直营门店的堂食营业额高达499万元，而今年只有32万元，下降超过9成。大龙燚每个月的房租加物管费需要110万元，税金20万元，正常运营的能源费60万元左右，360多名员工的工资成本是170万元。“还好我们留了1000多万元准备建厂的钱，加上之前正常运营留下的几百万元现金储备，大概能撑一段时间。”

对于餐饮业回暖期望，76%的餐饮企业持不乐观的态度，认为大家短期内不会去密集场合