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四川互联网+餐饮峰会:餐饮供应链在三线城市存有巨大市场

2018-09-12 10:47:12   来源: 天虎科技
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餐饮正在发生哪些变化?融合了新智能的餐饮会有什么样的新格局?


9月11日,“新智能 新连接 新食局”2018四川互联网+餐饮峰会在成都举行,来自喜茶、芙蓉树下冒菜、迈外迪、客如云、章鱼小数据、无厨·川菜供应链、鸡本无敌、烤匠麻辣烤鱼的多位嘉宾,分享了在餐饮智能、品牌连接、餐饮格局等方面的见解,探讨行业趋势。


虽然供应链会成为餐饮企业的核心竞争力之一,但是目前餐饮企业对于供应链管理却并没有重视。致力于为中小连锁餐饮品牌做跨区域扩张支持的无厨创始人蔡通汉,认为供应链可以细分为6点:品控、计划、研发、采购、仓储、物流。


而以外卖为核心的快餐业务赢利点有三个点:线上运营,供应掌控和品牌授权。而品牌授权背后是用户资源、线上运营的背后代表现金流、供应掌控的背后需要产品资源。在业务层面,以外卖为核心的快餐业务正在做区域化、下沉、裂变。


未来餐饮进入连锁化阶段时,蔡通汉认为中小餐饮门店会进行收缩,而省级连锁和跨区域连锁将会迎来增长。有餐饮品牌和他讨论,如果做一二线城市,800万以上的人口,大概能做50个城市左右,门店开的极限是5千家。如果使用能进入三级城市的产品模型结构,开到1.2万到1.5万家是轻轻松松,所以一定进到三级市场才能支撑过万店面的梦想。


蔡通汉指出,从供应链端来看,会发现很多餐企没有研发新品,因为研发可以交给第三方的企业来做。品控在其中十分重要。


不同的品类,其供应链的差异很大,河南的烩面、重庆的小面等背后都有区域性的供应链体系,但是往往这些区域性的品牌在做跨区域拓展时会遇到问题。这也就意味着,中小快餐品牌面临者扩张时一个巨大问题就是,如何将产品进行跨区域

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