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四川互联网+餐饮峰会:鸡本无敌创始人历数踩过的那些坑

2018-09-12 10:23:10   来源: 天虎科技
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餐饮正在发生哪些变化?融合了新智能的餐饮会有什么样的新格局?


9月11日,“新智能 新连接 新食局”2018四川互联网+餐饮峰会在成都举行,来自喜茶、芙蓉树下冒菜、迈外迪、客如云、章鱼小数据、无厨·川菜供应链、鸡本无敌、烤匠麻辣烤鱼的多位嘉宾,分享了在餐饮智能、品牌连接、餐饮格局等方面的见解,探讨行业趋势。


在中餐领域中,单品已经成为行业趋势,做单品有哪些需要注意?鸡本无敌创始人范勤耘讲解了自己做“鸡”的经历。


早在做单品之前,范勤耘一直是一个餐饮品牌的连续创业者,先后做过火锅、冒菜、日料等品类。“从2009年至今我踩了15个坑,先后赔进去数千万,真正思考做单品是在2016年开始。”范勤耘说。


在选品方面,他原先选择牛肉、鸡肉、鱼肉、兔肉来做单品。在权衡客单价、成本等因素后他选择辣子鸡这个单品来做,并形成“鸡本无敌”的品牌。为此范勤耘从烹饪技术、VI等多个维度进行运营。在标准化方面,鸡本无敌采用机器来做品控,每只鸡需要切大概170刀左右。


在品牌VI设计方面,范勤耘说:“我认为机器做的总是没有手绘的有人情味,所以我专门到日本寻找街头艺人,每天花费3小时让他制作了所有的店内VI,最终用手绘的方式来呈现整个店内的视觉体系。”


虽然踩过很多坑,但是范勤耘认为踩坑并不是一件坏事。他认为每次踩到坑都比较兴奋,因为会觉得离成功更近了一些,这次鸡本无敌目标是发展1000家店,而之前的品类是500家。



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