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到攀西寻美食 品极具特色“土人参”爬沙虫

2014-05-01 华西都市报



清洗好的爬沙虫

倒入姜汁调味

入油锅炸

装盘撒上椒盐





和其他菜品拼盘


  “攀西地区有一种虫子做的美食,很特别,估计很多人都没吃过。”华西都市报、华西传媒集群“追着舌尖游四川”五一美食地图征集令发布后,攀枝花市民隆女士赶紧向本报推荐。她说,其实,西昌、攀枝花除了有醉虾、火盆烧烤、坨坨肉等特色美食外,还有一样别具特色的土特产,吃过的人并不多,那就是一种名叫爬沙虫的虫子。爬沙虫生活在水质优良的安宁河边,营养丰富,被当地人称为“土人参”,油炸之后,嘎嘣脆,绝对是难得一见的美味。

安宁河边石头缝下找虫子

安宁河流经西昌,在攀枝花境内汇入雅砻江,在100多公里长的流域内,生长着一种形似蜈蚣的爬行动物——爬沙虫。“我们都喊它‘土人参’。”家住米易县撒莲镇的罗世发说,家住安宁河边的他们,祖祖辈辈都将爬沙虫当成一道营养美味,经常吃爬沙虫的人,免疫力好,不容易生病。

   罗世发说,爬沙虫生活在安宁河边的石头缝里,2月份至3月份的枯水期最多,来到河边,翻开石头就可以找到。他本来想跟记者演示下如何到河边捉虫,但4月底已经过了爬沙虫产卵的季节,要找到爬沙虫很困难。而且,爬沙虫无法人工养殖,随着人们的过度捕捞,和安宁河生态环境变坏,爬沙虫已经越来越少了。

不过,在当地餐馆里记者找到了爬沙虫。4月29日晚,在攀枝花宋艳华餐馆内,厨师长谌伟坤拿出了刚清洗好的爬沙虫。虫子长6至9厘米,多脚、扁平嘴,通体黑色,形似蜈蚣,看起来有点吓人,这种虫咋个吃哦?

“不要被它吓到了,做出来好吃得很。”谌伟坤说,爬沙虫学名叫做中华大蛉蛾,仅在安宁河流域才有,被当地少数民族推崇为良药。其营养价值很高,富含蛋白质、粗纤维、维生素、氨基酸等,具有增强免疫力、补气益肾等作用,特别是对小娃娃尿床有很好的效果。

天然无污染油炸过后很香脆

已当了17年大厨的谌伟坤要准备露一手了,他要做的这道菜,是油炸爬沙虫。

谌伟坤说,爬沙虫的做法非常简单,主要还是油炸,这样能保持食材的酥脆口感,又不让营养流失。油炸爬沙虫,又分为裹粉炸、干炸两种。裹粉炸就是裹上面粉,属于半酥型,干炸就是直接下油锅,属香酥型。

谌伟坤取出已经清洗干净的爬沙虫,首先倒入姜蒜汁调味,然后将虫下油锅。“油温不能太高,小火炸,一般炸1到2分钟即可。”谌伟坤说,出锅后,再撒上点椒盐,一盘爬沙虫就做好了。一股香味飘来,试吃一口,外酥内嫩,味道确实非常好,这是虫子吗?吃过之后,很难和它的外表联系起来。

谌伟坤说,爬沙虫没有污染,而且要水质好才能生长,样子看起来虽然不好看,但是味道鲜美,富含蛋白质,对身体有益,深受攀西人的喜爱,几乎是食客必点的一道菜。厨师还经常将它搭配炸攀枝花、炸蜂蛹,成为一道三拼菜。

除了爬沙虫,攀西地区的特色,还有长在石头上类似紫菜的石花,充满青花椒香味的砣砣鸡,以及传说是诸葛亮发明的油底肉等等,丰富多样的美食,期待你来品尝。

华西都市报记者 徐湘东摄影报道


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