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蛇肉和龙凤汤

2017-07-19   来源: 华西都市报
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□蓝星

  估计好多人对“龙凤汤”只是听说过,它是由蛇和母鸡合炖的汤。这道名菜,在广东那边很盛行,在四川吃过或者敢吃的人可能不算多。
  多年前,我第一次吃了龙凤汤。那天是我二十岁生日。早上起床母亲送过来一个热气腾腾的煮鸡蛋,我们这个地方的风俗就是生日那天早晨起床就吃一个煮鸡蛋,寓意着这一岁都会圆圆满满的。下班回家,全家人高高兴兴吃了晚饭,我像往常一样在自己的房间练习拉小提琴,突然谱架摇摆了一下。我顺着谱架往下一看:唉呀,一条擀面杖粗细的菜花蛇,正顺着我的谱架向门边蠕动。我惊叫:有蛇啊!
  我跳出门外,惊恐不安地站在门外的天井里。这时,住在天井对面的明贵医生跑过来问:蛇,在哪里?我哆嗦着用琴弓指向屋里。明贵一个健步跳上去,硬生生把一条一米多长的蛇拖出来。这时,我的父母和两个妹妹从天井的另一边屋里出来。明贵医生又把那条他干掉了的蛇儿,挂在天井中的一棵大柏树下,准备开剐。
  当年,我的父母都是小学教师,我们所住西林寺小学原是一座古庙。古庙前不挨村后不着店,经常出没蛇儿。而会捕蛇的明贵医生,当年毕业于中医学院,他的老家是川北偏僻山区,山上的蛇也很多。捕蛇对他来讲简直是手到擒来。
  明贵几下就把那条蛇儿剐出来了。他对我母亲说,陈老师把你家的母鸡杀个来炖“龙凤汤”,那才好呢。母亲半信半疑地在鸡圈里捉了一只小母鸡递给他。明贵很快又把鸡也打整出来,他在天井里搭了个土灶台。我家又拿出一个大钢筋锅,找些柴火在天井里开始炖“龙凤汤”。
  炖的过程中,明贵不断从他家里拿些大枣、枸杞和中药材丢进汤里。他说,按他们老家习俗,蛇是不能在厨房里煮的,不然家里的扬尘今后会打扫不完。我和两个妹妹一边听他说,一边守在土垒的灶边加柴。鲜美的龙凤汤就炖好了,我们两家人拿起碗筷,在天井里大吃开了。这东西味道特别鲜美,肉质细嫩、嚼起来十分可口,又没什么腥味儿。
  慢慢我知道了,做龙凤汤有很多讲究:做好了,既饱口福,对身体大有好处,做得不好,腥味重。怎样做呢?明贵医生告诉我,先把剐好的蛇洗干净,因蛇是冷血动物,一定要把血和肉分开,蛇的血可以专门用来调合白酒,蛇的肉洗干净就不会有腥味了。洗干净的蛇肉质鲜嫩、细腻,具有很多滋补功效。如果只注重补养作用,就只加生姜和盐。如果注重口味,就还要加上野生菌、枸杞、大枣、桔皮等。这样一整,味道特别鲜美。有一条很重要,不管是否是有毒的蛇一定要在洗净之后,再在温水中煮一下,水半开之后,就把蛇肉捞出,把水倒掉。这样既保证了去除蛇肉残余的毒性,又提升了味道。
  我曾接待过一对夫妇,当时他们来成都青白江看我。请他们吃什么我很犯难,因为他们做的是跨国生意,夫妇俩又都是高学历,什么高档宴席没见过?想来想去,我决定带他们去一家蛇馆吃龙凤汤。
  当时我要了个雅间,叫他们别去蛇场看,不然会影响食欲。我点了个一蛇五吃。没想到那对夫妇十分滿意,说是跑了大半个世界,还没有吃到过这么鲜美的蛇宴。一年后,他们还带了几个俄罗斯客户来成都,再次品尝龙凤汤。

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