刘永好

200万川商60万都是做川菜的

如何炒好川菜这盘菜？

代表观点

“川菜是全球第一大菜系，深受全世界欢迎。但川菜的标准并不统一。作为川菜之魂，调味品、调味料非常非常重要。其中，尤其要提的必然是豆瓣。但你看看我们一年的销售非常少，豆瓣发展散且乱。”

——刘永好

“川菜必须做大做强，才是发展的正途。做大不只是做的问题，做的话，首先要有特色，第二要对胃口。面向国内和全球，不管不同国家和地区的口味是什么，都要做到‘对胃口’”。

——张崇和

一组数据显示，全国200万川商中，有60万是在做川菜。作为四川名片，川菜飘香全国乃至全球，越来越受欢迎。而另一方面，川菜餐馆多、小、散、广，各自为政，整体品质不高，标准不统一。

如何整合川商的力量，振兴川菜？如何借助科技手段，实现川菜标准化，现代化？又如何打通全产业链，做大做强川菜产业？炒好这盘川菜，下一步怎么走？

3月6日，在全国人大四川代表团分组讨论上，川菜的发展引发了热议。

全国人大代表、新希望集团董事长刘永好：用400个中央厨房替代不合格“小作坊”

“川菜是全球第一大菜系，深受全世界欢迎。”但刘永好注意到，川菜的标准并不统一。而作为川菜之魂，调味品、调味料非常非常重要。其中，尤其要提的是豆瓣。“但我们一年的销售非常少，豆瓣发展散且乱。”

去年四川川商总会成立，刘永好任会长。“全国200万个川商里，60万个在做川菜。”他说，为了改善川菜品质不高、散乱小等问题，今年要整合川商力量，重点做几件事。一是在川商总会之外单独成立川商总会川菜分会，将全国川商凝聚起来；二是川菜之味，在于调味品。为了尽快改变豆瓣发展弱势的局面，通过川菜带动四川原料的制作，包括蔬菜、肉品、调料品的销售，他们已收购了成都郫县一家豆瓣公司，将产业链延长，从而做大做强。

他还透露，川菜分会要评优、抓质量、提效益，同时要提升品质、培养厨师。“米其林有一星二星三星，今后我们也将组织川菜馆和厨师评级。评选三级二级特级厨师和餐馆，评是否重服务、守信誉等。”

除了关注川菜的品质，适应“互联网+”时代的生活方式，打造品质化的中央厨房，替代无证不合格的小作坊，也成为他关注的焦点。

刘永好提供的数据显示，2018年中国互联网餐饮外卖市场规模将达2400亿元，特别是O2O模式的餐饮外卖规模几乎每年在翻倍。“这背后的食品安全隐患却不得不注意。行业小、散、乱特征显著，导致食品监管难以到位。”他提出，要打造现代化、标准化的中央厨房，所需的数量大概为300到400家。由它们来替代目前市场中不合格餐饮主体，将极大降低食品安全监管难度。“打造中央厨房，也是我们协会今后工作的重点之一。”

全国人大代表、中国轻工业联合会会长张崇和：川菜要想飘香全球一有特色，二对胃口

“川菜必须做大做强，才是发展的正途。”张崇和表示，做大不只是做的问题，做的话，首先要有特色，第二要对胃口。面向国内和全球，不管不同国家和地区的口味是什么，都要做到“对胃口”。他举例说，就像可口可乐一样，虽然都叫可乐，但不同国家的可乐味道不一样。“第三是生态安全。食物要进入口中，必须要保证安全。”

“无论互联网有多发达，也无论世界多么虚拟，吃饭还得张嘴线下吃，这个不能被虚拟。”四川团一位全国人大代表告诉记者，中国很多行业都是欧美的技术标准，中国的生产制造。川菜产业刚好反过来——四川的味道、四川的食材、中国的标准、欧美的生产。“大家都说民族的才是世界的，而我要说，特色的才是四川的。”

华西都市报-封面新闻记者张想玲北京报道

对话刘永好丨参加全国两会25年 提了156份提案和建议

今年是全国人大代表、新希望集团董事长刘永好第25次参加全国两会。1993年，作为四川省民营企业界的唯一代表，他当选为全国政协委员，此后20年，他一直以全国政协委员身份参政议政。2013年，他作为十二届全国人大代表参加全国两会，今年是他履职的最后一年。

华西都市报-封面新闻：有评论说，作为改革开放后首批踏上全国两会舞台的民营企业家，您见证了民营经济、民营企业家与国家同步发展的25年。您如何看？

刘永好：我当选为全国政协委员时，才40岁多一点。25年过去了，我再来人民大会堂时，大家说你还年轻，这个“还年轻”意味着你已经老了。

这25年我很高兴看到中国经济发生了翻天覆地的变化。今天，中国制造满足了国人需求，家庭不一定非要去买外国产品，中国产品一样做得很好，还能大批量出口到海外各地，这是最大的变化。

华西都市报-封面新闻：履职25年，您的提案和建议都关注了哪些方面？

刘永好：今年我提了6个建议，主要集中在三农问题、食品安全、农村金融及企业家精神等方面。过去25年，我平均都是每年6个以上提案或建议，算上今年已有156份建议和提案了。

华西都市报-封面新闻：您每年会花多少时间来准备提案和建议？

刘永好：每年过了春节，我就在考虑要写什么，提出什么样的建议。我会跟企业家朋友交流，跟农民朋友交流沟通，发现热点和大家关注的问题。

有人问，每年10%的时间用在两会，值不值？我想是值的，因为我们的努力，对国家、对社会的进步做了贡献，对行业规范和发展做了贡献。对我自己来讲也是值的，我对社会的认同、对国家的了解都有了新的认识，同时引导我们企业少犯错误，科学决策，做得更稳健。

华西都市报-封面新闻：今年您的建议中提到鼓励中央厨房建设，支持冷链物流行业大发展，降低食品安全监管难度，具体怎么做？

刘永好：从生产端，建议出台优惠政策，鼓励中央厨房的投资与建设。在流通端，建议政府对企业在冷链物流设备、技术研发、信息系统、冷冻冷藏运输车辆、冷库建设等方面的投入提供适当补贴等。

华西都市报-封面新闻记者赖芳杰殷航北京报道